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SOBA NOODLES

da | 27 Lug, 2018 | diTerra | 0 commenti

Tagliolini giapponesi al grano saraceno

Ingredienti e procedimento

La ricetta originale prevede che siano fatti con farina di grano saraceno (senza glutine) e una piccola percentuale di farina di frumento. Ma vista la mia difficoltà nello stendere l’impasto senza farlo frantumare, ho preferito fare 50% di farina di grano saraceno e 50% di farina di frumento per una migliore lavorabilità.

500 gr di farina (un mix tra grano saraceno e frumento)

260 gr circa di acqua

un pizzico di sale.

Impasto a mano

Miscelare le due farine in una ciotola larga, aggiungere piano l’acqua un po’ per volta e mescolare solo con le dita. Inizialmente si formeranno tutte palline ma man mano l’impasto prende forma. Si lascia riposare almeno 30 minuti e si stende con il matterello e si taglia a coltello (tipo le nostre fettuccine, ma molto più sottili).

Cuocere in acqua bollente e salata.

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