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Rural_chic Bread

da | 13 Mag, 2017 | diTerra | 0 commenti

“Prove tecniche di colore”

Pane colorato con il succo delle carote viola

 

Pane

  • 1 kg di farina tipo 1
  • 700 gr di acqua (io ho sostituito il 50
  • % con il succo delle carote)
  • 250 gr di lievito madre liquido
  • 15 gr di sale

Procedimento

  • Autolisi 1 h con (farina e acqua)
  • Aggiungo il lievito
  • Impasto un pò con l’impastastrice e aggiungo il sale, lo lavoro fino a quando è ben incordato e poi lo riprendo un po a mano.
  • 3 giri di pieghe (quando mi ricordo) ogni 30 minuti
  • Attendere non proprio il raddoppio
  • Formare e mettere mezza giornata in frigo e poi cuocere

Succo viola

Carote viola, sbucciate e centrifugate a crudo.

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