Seleziona una pagina

Pa’ CCONDITO…

da | 24 Lug, 2017 | diTerra | 1 commento

…non è una normale bruschetta o una panzanella è molto di più!”

…si o pà più bono te voi magnàm’ pommidoro ce chiè da strofinàsolo con filetto d’oio…”

 

Ascoltate il tormentone del momento in versione genzanese e capirete come si prepara!

Serve il famosissimo Pane casareccio di Genzano (Castelli romani) leggero, profumato e croccante, pomodorini e un filo d’olio buono!

I pomodorini e l’olio li troviamo facilmente…per il pane dobbiamo impegnarci un pò per l’ottima riuscita!

Il pane di Genzano è un prodotto IGP (Indicazione geografica protetta)
Può essere a forma di filone o di pagnotta, le pagnotte di solito vengono con la “baciatura” cioè vengono cotte attaccata l’una all’altra. Non ha i classici tagli sopra, ha una mollica leggera color avorio e una crosta croccante spolverata di tritello che in cottura le dona quel colore bruno e sapore di affumicato.

Ingredienti

Queste sono le dosi che detta il disciplinare:

  • 1 kg di farina zero (io ho usato la farina zero del Molino Ronci )
  • 700 gr di acqua
  • 150 gr di lievito madre liquido in ottima forma
  • 20 gr di sale
  • Tritello per lo spolvero.

Fasi di impasto:

  • Preparare un lievitino con i 150 gr di lievito madre 150 gr di farina (presa dal totale) e 75 gr di acqua (presa dal totale) attendere circa due ore. Nel frattempo lavorare grossolanamente le restanti quantità di farina ed acqua.
  • Passate le due ore impastare il tutto insieme a mano ed aggiungere alla fine il sale.
  • Mettere in una ciotola con un filino d’olio sul fondo, attendere il raddoppio facendo le pieghe (in ciotola) ogni 30 min per 3 volte.
  • Una volta raddoppiato rovesciarlo sul piano leggermente unto (non ho usato farina), spezzarlo e dare una leggerissima preforma ed attendere 15 minuti circa.
  • Formare sempre in modo delicato mettendolo nel cestino cosparso abbondantemente di tritello ed attendere circa un’ora e mezza (tempi dettati essendo ora il mese di luglio con temperature in casa altissime) e cuocere per circa un’ora.

Cottura:

  • 15 minuti a 250° con vapore
  • 15 min a 220
  • 15 min a 200
  • gli ultimi 15 minuti a 200 con lo sportello leggermente aperto per farlo asciugare un po.

Se ti è piaciuto questo articolo, lascia un commento proprio qui sotto…