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…di Terra

TORTA PATTY

TORTA PATTY

Un dolce morbido al cioccolato profumato al rum Torta Patty perchè... in una delle tante cene la mia amica Patrizia si presentò con questa bontà! Ormai è diventato un must in casa mia, velocissima da fare e molto versatile, da provare con le amarene e i pistacchi. 250...

SOBA NOODLES

SOBA NOODLES

Tagliolini giapponesi al grano saraceno La ricetta originale prevede che siano fatti con farina di grano saraceno (senza glutine) e una piccola percentuale di farina di frumento. Ma vista la mia difficoltà nello stendere l'impasto senza farlo frantumare, ho preferito...

LEMON_COCONUT

LEMON_COCONUT

Per gli amanti del cocco Lemon curd al latte di cocco e frolla di avena e mandorle Lemon curd 100 gr di succo di limone 400 gr di latte di cocco 50 gr di zucchero 20 gr di maizena Miscelare tutto a freddo e portare a bollore per qualche minuto e lasciar raffreddare....

500 GR DI DOLCEZZA

500 GR DI DOLCEZZA

Cipolla rossa di Acquaviva, quasi 500 gr di dolcezza e colori. (Prodotto agricolo pugliese) Se ti è piaciuto questo articolo, lascia un commento proprio qui sotto...

Norips

Norips

    300 gr di farina tipo 0 100 gr di Parmigiano Reggiano 50 gr di Emmental (grattugiato piuttosto grosso) 50 gr di burro non troppo morbido 120 gr di pm 140 gr di acqua un pizzico di sale e uno di paprica piccante   Per la copertura: 3 fogli di alga nori un uovo...

Ciambella al mosto

Ciambella al mosto

Il lato più dolce della vendemmia! 1 kg di farina (500 gr tipo 2 e 500 gr 0) 500 gr di mosto 60 gr di zucchero muscovado 60 gr di miele 100 gr di patata lessa 15 gr di lecitina (sciolta benissimo in pochissima acqua) 120 gr di sponge ( 1 gr di ldb, 100 di farina, 65...

La crescia pesarese

La crescia pesarese

L'ho definita la cugina ricca della piadina romagnola perché l'impasto è più ricco, ci sono anche uova, il latte e una spolverata di pepe e vi assicuro che è ottima da gustare anche da sola! Cercando la ricetta mi sono resa conto che ce ne sono tantissime, ognuna con...

Lu_Chips

Lu_Chips

"Le Lu_Chips...le non patatine, sfoglie di pane al parmigiano." 300 gr farina tipo1 150 gr di parmigiano reggiano 180 gr di acqua 120 gr circa di esubero di pm Un goccio di olio. Impasti al volo e lasci riposare una mezz'ora...fai delle palline tipo gnocchi e stendi...

Pa’ CCONDITO…

Pa’ CCONDITO…

...non è una normale bruschetta o una panzanella è molto di più!" ...si o pà più bono te voi magnàm' pommidoro ce chiè da strofinàsolo con filetto d'oio..."   Ascoltate il tormentone del momento in versione genzanese e capirete come si prepara! Serve il famosissimo...

Croccantone

Croccantone

Da un sondaggio nato su Fb, "Quale gelato anni '70-'80 ti ricorda di più l'estate?" ha vinto il famosissimo Croccante Algida e da qui l'idea del Croccantone. Ripieno di amaretti ed amarene candite (da me) e ricoperto di cioccolato fondente, amaretti, granella di...

Pizza dei castelli romani

Pizza dei castelli romani

"Pizza bianca e rossa dei Castelli romani" È l'impasto della pizza ma stesa con il mattarello 500 gr di farina metà 0 e metà semola 1 gr di ldb 70 % acqua Sale Impastare velocemente e attendere il raddoppio del volume. Stendere sottilissima con il mattarello, quasi...

70 “Tarallucce” e ricotta…

70 “Tarallucce” e ricotta…

... di bufala e tarallo sbriciolato." Lavorare un pò la ricotta di bufala con un brodino di acqua di cottura della pasta e pepe. Appena pronti gli spaghetti sbriciolarci sopra il tarallo e un filo di olio a crudo! Se ti è piaciuto questo articolo, lascia un commento...

Friselle

Friselle

"Friselle con pasta madre all'orzo tostato" Multicereali e orzo tostato E' l'impasto del pane idratato circa al 55% 450 gr di multicereali (le classiche sono con la semola rimacinata) 50 gr di orzo tostato 100 gr di pasta madre 275 gr di acqua 12 gr di sale Impastare...

Cacio e pepe

Cacio e pepe

"Cacio e pepe sgranato" Sgranato perchè?! ... Perche non mi fa impazzire con la cremina, non manteco il pecorino né in padella né lontano dal fuoco, ma lo lascio a scagliette. Tiro fuori gli spaghetti a metà cottura e li ripasso in padella con un pò di acqua di...

Lavash Bread

Lavash Bread

Pane armeno Lavash bread con nigella, sesamo bianco e finocchietto...una friabilità incredibile e putroppo è molto sfizioso (si percepisce quanto è sottile?!) Lavash bread con nigella, sesamo bianco e finocchietto...una friabilità incredibile e putroppo è molto...

Pomodori con il riso

Pomodori con il riso

A un cuore a pera non si resiste... Perbruzzese, nato a Pesaro nell'orto di papà ma cucinato con una ricetta romana! Si usa il riso Roma (quello per risotti) circa un cucchiaio e mezzo per pomodoro e si lascia ammorbidire nella polpa dei pomodori frullata. Condire con...

Datterini sciroppati

Datterini sciroppati

"Datterini baby Trilly sciroppati"   Invece li assaggi e la testa fa un giro di 360 gradi con una vera esplosione di gusto incredibile...sono DOLCI!!!! Grazie Maria Romano per questa idea geniale. Visita il sito di Maria "Comm'è amaro stu ppane"Se ti è piaciuto questo...

Il peperone ristretto

Il peperone ristretto

"Mi si è ristretto il peperone" nelle foto tutti i passaggi. Da un'idea dello chef Andrea Vigna www.panbagnato.com Se ti è piaciuto questo articolo, lascia un commento proprio qui...

Fregula handmade

Fregula handmade

"Fregula, fregola o freula?!" Un giorno scopri che a papà piace da morire la fregula... e che fai... non cerchi di rifarla?! Ho fatto un mix tra semola rimacinata e semola integrale, acqua tiepida e sale. Si lavora dentro una ciotola di coccio, aggiungendo un po per...

Co_LU_mba

Co_LU_mba

"Arancia, cioccolato bianco e amaretti, dentro e fuori" Ricetta del Maestro Montanari Ciampino, Roma Se ti è piaciuto questo articolo, lascia un commento proprio qui sotto...

Rural_chic Bread

Rural_chic Bread

"Prove tecniche di colore" Pane colorato con il succo delle carote viola   1 kg di farina tipo 1 700 gr di acqua (io ho sostituito il 50 % con il succo delle carote) 250 gr di lievito madre liquido 15 gr di sale Autolisi 1 h con (farina e acqua) Aggiungo il lievito...

Pentole e tegamini

Pentole e tegamini

"Breve storia seria di un uovo al tegamino..." Olio? Burro? Va messo con l'olio già caldo ? Va coperto ? Il tuorlo va aggiunto dopo o va messo subito, va cotto piano piano o a fiamma alta?!A parte questi piccoli interrogativi e la macchina del gas invasa da mini...

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