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TORTA PATTY

TORTA PATTY

Un dolce morbido al cioccolato profumato al rum

Torta Patty perchè… in una delle tante cene la mia amica Patrizia si presentò con questa bontà! Ormai è diventato un must in casa mia, velocissima da fare e molto versatile, da provare con le amarene e i pistacchi.

Ingredienti

  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 4 uova intere
  • 100 g di zucchero
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di latte
  • 200 gr di farina per dolci
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • rum o whisky se piace

Impasto e cottura

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro ed incorporarlo piano al composto di latte, uova e zucchero, non montati ma solo leggermente amalgamati. Aggiungere infine la farina già setacciata e miscelata con il lievito.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti. Lasciarla qualche minuto in meno, se la volete con il cuore morbido!

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SOBA NOODLES

SOBA NOODLES

Tagliolini giapponesi al grano saraceno

Ingredienti e procedimento

La ricetta originale prevede che siano fatti con farina di grano saraceno (senza glutine) e una piccola percentuale di farina di frumento. Ma vista la mia difficoltà nello stendere l’impasto senza farlo frantumare, ho preferito fare 50% di farina di grano saraceno e 50% di farina di frumento per una migliore lavorabilità.

500 gr di farina (un mix tra grano saraceno e frumento)

260 gr circa di acqua

un pizzico di sale.

Impasto a mano

Miscelare le due farine in una ciotola larga, aggiungere piano l’acqua un po’ per volta e mescolare solo con le dita. Inizialmente si formeranno tutte palline ma man mano l’impasto prende forma. Si lascia riposare almeno 30 minuti e si stende con il matterello e si taglia a coltello (tipo le nostre fettuccine, ma molto più sottili).

Cuocere in acqua bollente e salata.

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LEMON_COCONUT

LEMON_COCONUT

Per gli amanti del cocco

Lemon curd al latte di cocco e frolla di avena e mandorle

Ingredienti e procedimento

Lemon curd
100 gr di succo di limone
400 gr di latte di cocco
50 gr di zucchero
20 gr di maizena

Miscelare tutto a freddo e portare a bollore per qualche minuto e lasciar raffreddare.

Per la frolla
100 gr di fiocchi d’avena
50 gr di farina di riso
50 gr di farina di ceci
40 gr di mandorle
60 gr di olio di semi
60 gr di sciroppo d’acero

Frullare tutto insieme, compattare bene il composto negli stampini e far cuocere in forno a 180° x circa 20 minuti.

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500 GR DI DOLCEZZA

500 GR DI DOLCEZZA

Cipolla rossa di Acquaviva, quasi 500 gr di dolcezza e colori. (Prodotto agricolo pugliese)

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Norips

Norips

Ingredienti

  • 300 gr di farina tipo 0
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano
  • 50 gr di Emmental (grattugiato piuttosto grosso)
  • 50 gr di burro non troppo morbido
  • 120 gr di pm
  • 140 gr di acqua

un pizzico di sale e uno di paprica piccante   Per la copertura:

  • 3 fogli di alga nori
  • un uovo

Procedimento

Lavorare insieme (a mano o con l’impastatrice) la farina, i formaggi il sale e la paprica, aggiungere la pasta madre ed il burro. Man mano versare l’acqua fino a che l’impasto non risulterà liscio e sodo (non deve essere appiccicoso). Lasciar riposare 30 minuti, stendere sottile con il matterello circa un paio di millimetri. Per finire spennellare con l’uovo sbattuto e posizionare sopra il foglio di alga nori. Tagliare a quadratini di 2 cm e cuocere per circa 10 minuti a 190° o comunque fino a doratura.
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Ciambella al mosto

Ciambella al mosto

Il lato più dolce della vendemmia!

Ingredienti

  • 1 kg di farina (500 gr tipo 2 e 500 gr 0)
  • 500 gr di mosto
  • 60 gr di zucchero muscovado
  • 60 gr di miele
  • 100 gr di patata lessa
  • 15 gr di lecitina (sciolta benissimo in pochissima acqua)
  • 120 gr di sponge ( 1 gr di ldb, 100 di farina, 65 di acqua, lasciar maturare una notte)
  • oppure 120 gr pm (si allungheranno un po’ i tempi di lievitazione)
  • 120 gr olio di semi
  • 300 gr di uvetta
  • 15 gr di sale
  • 100 gr di zucchero a velo
  • scorza di limone grattugiata

(Se preferite anche qualche semino di anice)

Impasto a mano

Sciogliere bene il prefermento nel mosto, impastare aggiungendo un po’ per volta farina, zucchero e olio. L’impasto deve essere soffice e liscio, non troppo lavorato.
Aggiungere l’uvetta precedentemente reidratata mettendola in ammollo in acqua calda.
Coprire l’impasto ed attendere la prima lievitazione (deve lievitare ma non proprio raddoppiare).
Una volta pronto formare delle palline da circa 120 gr e fare il buco al centro, lasciarle lievitare fino a quando non saranno ben gonfie.
Cuocerle a 200° per 20 minuti.

Appena uscite dal forno spennellare con glassa all’acqua molto densa (zucchero a velo e acqua).

Il mosto
Passare con il passa pomodoro circa 1,5 kg di uva bianca matura e lasciarla fermentare a t.a. un paio di giorni in una brocca chiusa con della garza (deve respirare). Successivamente filtrare e far sobbollire per circa 20 minuti.
Il mosto va utilizzato una volta freddo.

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