La crescia pesarese

La cugina ricca della piada

L’ho definita la cugina ricca della piadina romagnola perché l’impasto è più ricco, ci sono anche uova, il latte e una spolverata di pepe e vi assicuro che è ottima da gustare anche da sola!

Cercando la ricetta mi sono resa conto che ce ne sono tantissime, ognuna con piccole grandi varianti, a seconda delle zone delle Marche o dell‘Emilia Romagna, alcune sono crescia, crescione, piadina, crostolo, torta al testo… sfogliate e non, sottili da arrotolare o più alte da farcire.

Presa dalla curiosità ed essendo in vacanza a Pesaro sono andata direttamente alla fonte e ho passato un pomeriggio fantastico con la Signora Elvira, eccellenza pesarese ed abbiamo impastato!

Ho cercato di recuperare un pò le dosi perchè ovviamente a parte il kg di farina tutto il resto è qb!

Dosi per la crescia  sfojeta (sfogliata) 12 pz

1 kg di farina (debole)
3 uova (grandi)
220 gr di latte (versane un pò per volta e verifica la consistenza dell’impasto)
27 gr di sale
220 gr di strutto (150 nell’impasto e 70 circa per sfogliare)
pepe

Impasta insieme tutti gli ingredienti, l’impasto deve risultare morbido e liscio (non appiccicoso) e dividilo in due, lascialo riposare 30 minuti.
Stendilo bene con il mattarello, deve essere una sfoglia molto sottile e cospargila di strutto.
Passaggio importante (vedi il video è molto più semplice di quanto possa sembrare a parole), devi prima arrotolarla , poi attorcigliarla su se stessa ed infine formare la chiocciola.

Ora puoi congelarla o cuocerla! Se non resisti come me e decidi di mangiarla subito devi farla riposare un pò prima di stenderla.

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2 Comments
  • Lilla
    Posted at 19:25h, 31 agosto Rispondi

    Wow!!! 😍

    2+

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  • Barbara
    Posted at 21:27h, 31 agosto Rispondi

    Bellissimo articolo… trasuda tradizione…. passione… esperienza… e poi ci sei tu a rendere tutto magico! Splendidi il video e le foto!

    1+

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